






速冻蔬菜制作过程:蔬菜进行烫漂,当菜转为深绿色即可捞起,置入凉水中冷却,冷却后的蔬菜放入离心机甩干,东莞速冻冷库,之后进行速冻。在-30℃~-40℃冷风环境中速冻45分钟左右,在进入冷水,表面形成薄冰,就可防止氧化。
烫漂的目的就是杀---,达到防腐的目的。从而减缓生物生理反应,预处理到速冻的时间间距越短,速冻蔬菜的就越好。
速冻蔬菜的优点:
速冻蔬菜和新鲜蔬菜一样有营养,甚至营养价值更高,这是因为速冻蔬菜的原料要求比较高,必须是品---良、成熟度适宜、大小长短均匀,无病虫害、无污染,速冻冷库价格,而且收获后要求不浸水、不捆扎、不重叠受压并及时运输,从采收到速冻。速冻后的蔬菜存放在-18℃的低温环境中。
库板:预先生产的,具有固定长度、宽度和厚度,可根据库体安装的需要选择。高、中温冷库一般选用100mm厚度的库板,低温库及---库一般选用120mm或150mm厚的库板。
聚氨脂喷涂发泡材料:该材料通过直接喷涂与仓库中,形成不吸水,速冻冷库安装多少钱,隔热性较强的聚氨脂库板,但成本较高。
聚---脂喷涂发泡材料:该材料同样通过喷涂形成聚---脂板,较聚氨脂板吸水性强,隔热性较差,但成本低。
防潮层:一般用沥青、油毡、塑料涂层、塑料薄膜或金属板做成。
餐饮冷库建造
按温度分:
高温冷库±5℃:适合果品蔬菜类保鲜。
中温冷库-10℃~-5℃:适合---后的食品冷藏。
低温冷库-20℃~-10℃:适合---水产、禽肉类食品的冷藏。
---冷库-23℃以下:适合在鲜品冷藏前的快速---。
按容积分:
小型冷库<500m3
中型冷库:500-1000m3
大型冷库>1000m3
采收后的蔬菜若---善处理就容易失水萎蔫、腐坏变质等,---地影响经济收益。目前,采用蔬菜保鲜冷库或者蔬菜速冻冷冻来延长蔬菜的保鲜期比较普遍,对于蔬菜的错峰销售、市场调节和远销外销都意义重大,保障商品价值同时也实现了较高的经济价值。那么蔬菜冷库工程设计是怎么做的?建一个蔬菜冷库又需要多少钱呢?
蔬菜冷库工程设计
蔬菜冷库工程设计是基于蔬菜储藏量、储藏温度、计划储藏期限等来综合决定的。例如,零下40度的速冻冷库问题,储藏5吨蔬菜和储藏50吨蔬菜的设计方案就是不一样的、储藏辣椒和储藏青菜的蔬菜冷库设计方案也是不一样的、计划储藏半个月和储藏3个月的蔬菜冷库设计方案也是不一样的。---会根据具体储藏需求配备符合条件的制冷设备、保温材料等实现适应且稳定的库温环境,抑制采后蔬菜的---作用,减缓腐坏变质的进程。
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