






海鲜不易贮藏也不易运输,所以市场上买到的海鲜以冷冻海鲜居多,常见的海鲜冷冻分5种鲜冻、速冻、船冻、片冻、单冻等,海鲜冷冻技术的不同,海鲜保鲜的效果也不尽相同,那么什么样的冷冻技术适合保存海鲜呢?
海鲜的保鲜技术有哪些?
鲜冻:新鲜、鲜活速冻,速冻冷库,锁住营养,留住美味。
速冻:急冻:在零下40℃的条件下,采用速冻技术迅速---。
船冻:在捕捞船上采用速冻技术,将捕捞上来的鲜鱼急冻。
片冻:按一定规格重量排盘,进行速冻。
单冻:(iqf)单独个体,采用单冻机进行速冻。捕捞作业方式:定时网、托网。
冷链物流指冷藏冷冻食品在生产、贮藏运输、销售,到消费前各个环节中始终处于规定的低温环境下,以---食品,蔬菜速冻冷库,减少食品损耗的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的,是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。
冷链物流的适用范围包括,初级农产品:蔬菜、水果、肉、禽、蛋、水产品、花卉产品、加工食品、速冻食品、冰淇淋、奶制品、巧克力、快餐原料等。
物流冷库安装,冷链物流提高了食品的保鲜能力,不会影响到食物的营养和味道,同时---提高了食物的存储期限。冷链物流具有非常高的效率,速冻冷库,不同地域之间的食物输送方便。食物在运送到目的地时仍然很新鲜。冷链物流为食品的安全输送提供了---,冷藏和冷冻食品需要冷链物流对货物进行全程的温度控制,以---食品的安全,而冷链物流可以实现装卸货物时的封闭环境、贮存和运输。
食品冷库建设,冷冻蛋糕与现做蛋糕相比,有明显的优势:首先,在保质期方面,速冻冷库安装造价,冷冻蛋糕的保质期为12个月,而现做蛋糕的保质期只有3天左右。在运输方面,冷冻蛋糕经过冷冻后,不易变形,可以长距离运输,冷链运输是关键,这是现做蛋糕不能实现的;冷冻蛋糕的口感并不比现做蛋糕差,有些口味的口感甚至---。
冷冻蛋糕与现做蛋糕在前期的生产工艺上没有明显的区别,作为甜点供应,但在销售渠道上却又---的区分。冷冻蛋糕主要销往咖啡厅、西餐厅、酒吧等场所,终端消费者很少成为冷冻蛋糕行业的直接客户。而现做蛋糕却直接销售给消费者。
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