在既可以用速冻冷库又可以用速冻隧道时，我们可以根据对货物速冻连续性是否有要求来选择。如果需要连续性速冻货物，建议采用速冻隧道配置。通过速冻隧道---食品时，我们只要将货物源源不断进入隧道内，不断有热量产生，制冷机组将一直运行，直至货物停止输送，机组根据隧道内温度自动停机。这样不仅提高设备的利用率和生产效率，而且还节约了机组由于频繁开机而消耗的电能，起到节能的作用。
由于输送带与制冷设备接触距离短，依靠对流吹风等迅速冷却的方式，蔬菜冷库保鲜冷库，速冻隧道就非常适用于小包装的水产品如虾、鱼片、鱿鱼、扇贝、海带等和冷冻面食产品如水饺、汤团等。
食品冷库建设，冷冻蛋糕与现做蛋糕相比，有明显的优势：首先，在保质期方面，冷冻蛋糕的保质期为12个月，鲜花保鲜冷库安装，而现做蛋糕的保质期只有3天左右。在运输方面，冷冻蛋糕经过冷冻后，不易变形，鸡蛋保鲜冷库技术，可以长距离运输，佛山保鲜冷库，冷链运输是关键，这是现做蛋糕不能实现的；冷冻蛋糕的口感并不比现做蛋糕差，有些口味的口感甚至---。
冷冻蛋糕与现做蛋糕在前期的生产工艺上没有明显的区别，作为甜点供应，但在销售渠道上却又---的区分。冷冻蛋糕主要销往咖啡厅、西餐厅、酒吧等场所，终端消费者很少成为冷冻蛋糕行业的直接客户。而现做蛋糕却直接销售给消费者。
快速---食品具有如下优点：
避免在细胞间生成大的冰晶体，减少细胞内水分外析，解冻时汁液流失少，细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显着缩短，浓缩的危害性下降到---。将食品迅速降到微生物生长活动温度之下，有利地抑制微生物的增长及其生化反应，食品在---设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性，大多数食品在温度降低到-1℃时开始---，在-1℃~-5℃之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做冰结晶生成阶段。快速---可以使此阶段的---时间---缩短，可以快速排除这部分热量，这对提高速冻食品的具有重要意义。
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