蔬菜在---时中心温度必须在30分钟以内，从-1℃~-5℃，肇庆速冻冷库，再降到-15℃以下，达到或者超过此速度的冻菜才能称为速冻蔬菜。
速冻蔬菜制作过程，采用蔬菜进行烫漂，当菜转为深绿色即可捞起，置入凉水中冷却，冷却后的菜放入离心机甩干，之后进行冷冻，在零下33摄氏度至零下40摄氏度冷风环境中速冻45分钟左右，再进入冷水，表面形成薄冰，就可防止氧化。
如果冷风机结霜---，必然产生大量的冷凝水，风机接水盘承受不了，排水不畅，就会漏下来，留到库内地面，如果下面有存放的货物，就会落到货物上浸泡货物。在这种情况下，可以加装接水盘，并安装较粗的导流管，排除冷凝水。
有的冷风机存在从风扇处吹出水来，喷洒到库内存货上面，这是冷热交流环境下的风机结霜问题，速冻冷库建造，主要是风机扇页在热环境下产生的冷凝水，速冻冷库厂家，主要是风机扇页在热环境下产生的冷凝水。
海鲜不易贮藏也不易运输，所以市场上买到的海鲜以冷冻海鲜居多，常见的海鲜冷冻分5种鲜冻、速冻、船冻、片冻、单冻等，海鲜冷冻技术的不同，海鲜保鲜的效果也不尽相同，那么什么样的冷冻技术适合保存海鲜呢？
海鲜的保鲜技术有哪些？
鲜冻：新鲜、鲜活速冻，锁住营养，留住美味。
速冻：急冻：在零下40℃的条件下，采用速冻技术迅速---。
船冻：在捕捞船上采用速冻技术，将捕捞上来的鲜鱼急冻。
片冻：按一定规格重量排盘，进行速冻。
单冻：（iqf）单独个体，采用单冻机进行速冻。捕捞作业方式：定时网、托网。
冷库建造要求
建造隔热层的隔热性能要好，小型速冻冷库，隔热层的隔热性能越好，耗冷量越小，所引起的库温波动也就越小，从而有利于贮藏物的保持，延长贮藏时间，减少贮藏物的保持，延长贮藏时间，减少贮藏物的干缩损耗。同时可以节省冷库建造制冷设备的投资和运转费用。
冷库建造注意隔热层外侧的防潮，冷库维护结构两侧的温度不一致，易形成水蒸发气分压差，伴随热量的传递，库外的水蒸气就会向库内渗透，故应设置防潮隔气层，常见的防潮方法有3种：沥青防潮、塑料薄膜防潮及使用金属夹心板兼作防潮层。
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