速冻蔬菜制作过程：蔬菜进行烫漂，当菜转为深绿色即可捞起，置入凉水中冷却，冷却后的蔬菜放入离心机甩干，之后进行速冻。在-30℃~-40℃冷风环境中速冻45分钟左右，在进入冷水，蔬菜速冻冷库，表面形成薄冰，就可防止氧化。
烫漂的目的就是杀---，达到防腐的目的。从而减缓生物生理反应，预处理到速冻的时间间距越短，速冻蔬菜的就越好。
速冻蔬菜的优点：
速冻蔬菜和新鲜蔬菜一样有营养，甚至营养价值更高，这是因为速冻蔬菜的原料要求比较高，必须是品---良、成熟度适宜、大小长短均匀，食品速冻冷库安装，无病虫害、无污染，而且收获后要求不浸水、不捆扎、不重叠受压并及时运输，从采收到速冻。速冻后的蔬菜存放在-18℃的低温环境中。
食品冷库建设的地基要求
食品冷库建设中，低温冷库地坪建设除要有有效的隔热层外，隔热层下还必须进行处理，以防止土壤---。因冷库的地基受低温的影响，土壤中的水分容易被---，土壤---后体积膨胀，会引起地面破裂合建筑结构变形等。
制冷设备影响食品冷库的温度
不同的冷库温度要求需要不同的冷库设备，通常要求高的冷库会采用无霜速冻制冷方式，配置品牌压缩机及制冷配件设备等，采用自动化霜，速冻冷库，有微电脑智能控制等。
库温要求在-18℃~-23℃之间，就是低温冷库，低温冷库的特点就是不定期逐步的物品放入冷库，经过一段时间冷库的温度达到-20℃。
冷库发展政策利好
近年来对冷链产业给予高度关注，并相继---一系列政策予以扶持，对产业发展提出了更高的要求，要求各地“加快建设以冷藏和低温仓储运输为主的农产品冷链系统”，在重点产销区再建或改造一批农产品批发市场和农贸市场，加强冷藏保鲜、卫生、安全可追溯、检验、检测等设施建设。2009年<物流业调整和振兴规划>中强调了要重点发展农产品和食品的冷链物流体系;2010年上半年，------<农产品冷链物流规划>，规划中明确规定:到2015年，果蔬、肉类、水产品冷链流通率分别由现在的5%、15%、23%提高至20%、30%、36%以上，基本实现---增长。此外，果蔬、肉类、水产品的冷藏运输率分别由15%、30%、40%提高至30%、50%、65%左右。
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