






冷藏类型按结构形式分为:土木工程冷藏、预制冷藏。根据使用性质:生产冷藏、分布式冷藏。按规模分为:大型冷藏、中型冷藏、小型冷藏。根据冷藏制冷设备,速冻冷库,选择工作分为:氨冷藏、氟利昂冷藏。根据使用温度要求:高温冷藏、低温冷藏、冷藏冷藏。冷藏的烹饪原料和食品含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养物质的存在会使霉菌繁殖和生长。为了做好冷藏卫生管理,---食品和烹饪原料的冷藏,有---定期进行冷藏卫生消毒。酸消毒剂可用于冷藏的除霉和消毒。
速冻食品冷库还得具备如下五个基本要素,才能有更长的保鲜期,才能---地远销。
1. 食品速冻冷库安装时设计的温度通常控制为-15℃~-35℃。并通常在20分钟内完成---;
2. ---完成的食品的温度通常是在-18℃或以下---的温度;
3. 在安装使用的食品速冻冷库中---完成的食品形成的---针状小冰晶直径应小于100μm
4. 在食品速冻冷库中---完成形成的冰晶体因与液态水分布相近,因此未被损伤的细胞组织维持着速冻食品的原来的口感;
5. 正因为在食品速冻冷库中的快速---形成的微小冰晶体未损害细胞组织,那解冻后冰晶体融化的水分就能被细胞吸收而不产生汁液流失,食品厂速冻冷库,也会尽可能的保障了食品的原始风味。
海鲜冷库用来贮藏海鲜水产品,由于海鲜所需贮藏的温度较低,一般温度要在-23℃以下,速冻冷库建设,所以海鲜冷库又可以叫做海鲜冷冻冷库,海鲜速冻冷库,低温有助于保持海鲜原有的品质和鲜度。一般来说能够延长保鲜期3-6个月左右。
海鲜冷库对温度的要求较严格,一般海鲜合适保存的温度在-25℃左右,而且要稳定在这个温度,温度的突然变化就有可能导致海鲜腐烂变质,因为海鲜是在密封的环境中保存的,温度的管理对海鲜贮藏是比较重要的。
对于鲜鱼,速冻冷库,是需要处理一下,如去掉内脏、鱼鳞、等在用保鲜袋包好,在放入冷藏室或冷冻室,这样可以减少因内脏腐烂而影响鱼的保鲜品质。
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