






这几年的餐饮行业发展很快,和人们生活消费水平的提高有很大关系。因此食堂冷库工程越来越受到餐饮行业的重视,食堂冷库可以有效的延长食品的保存时间,锁住食品的新鲜程度。
1、记录
要认真记载食品的进出库时间、品种、数量、等级、、包装和生产日期等。要按垛挂牌,定期核对帐目,出一批清理一批,做到帐、货、卡相符。对不经常使用的原料要标识名冷藏日期,注意及时将过期食品销毁或提前推销掉。
2、摆放
食品要有规律的摆放,---时使用保鲜盒,使散乱的原料摆放有序,便于拿取和存放;同时要留有一定的间隙,---冷气的流通,避免由于冷气不流通,造成原料堆积温度过高而变坏。
3、检查
食堂冷库应该要每天检查,查看食品的保鲜的状况,---各类原料在适宜的温度下存放。
4、卫生
定人负责每个食堂冷库的清洁和卫生工作,清扫、消毒、堵塞鼠洞,消灭霉菌。不要等到冰箱有异味了,才开始清理。

地上式冷库优点:---流动顺畅,有利于冷凝器的散热。因此运行成本相对较为经济。缺点:如果冷库为低温库,装速冻冷库,夏季空气湿度较大的时候,一楼的顶棚上可能结露,影响一楼。并且水分的渗透会加剧冷库库体的老话,同时还会降低冷库的保温性能。
位于地下室:优点:地下室温度相对恒定,可简单设置或者免去冷库库基的通风或者是加热层,库体冻鼓的可能性较小。缺点:地下室相对闭塞,气流流通不畅,需要将大部分冷凝器安放在地面上,以利于快速散热。如果是小型冷库,这样一来后果不但增加了初投资,而且由于液管立段的增加,压缩机做功变大,运行成本也会相应增加。
建议:冷库置于地下,小型速冻冷库,氨冷,冷凝方式采用冷凝塔!
冷库温度下降慢的原因
2、冷库蒸发器表面结霜太厚或积尘过多,传热效果下降
冷库温度下降缓慢的另一重要原因是蒸发器传热效率低,这主要是由于蒸发器表面霜层过厚或积尘过多引起的。由于冷库蒸发器的表面温度大多低于0℃,而库房湿度相对较高,空气中的水分极易在蒸发器表面结霜,甚至结冰,影响蒸发器的传热效果。为防止蒸发器的表面霜层过厚,需定期对其进行除霜。
下面介绍两种较简单的除霜方法:
停机融霜。即停止压缩机运转,打开库房门,惠州速冻冷库,让库温回升,待霜层自动融化后,速冻冷库安装价格报价,再重新启动压缩机。
冲霜。将库房中的货物搬出后,直接用温度较高的自来水冲洗蒸发器排管表面,使霜层溶解或脱落。 除了结霜过厚会导致蒸发器传热效果不佳外,蒸发器表面因长期未清扫而积尘过厚,其传热效率也会明显下降。
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